আলো-ছায়ায় শুকিয়ে গুদামজাত করে আলু সংরক্ষণ করা হয়। একটাও আলু যাতে ভেজা না থাকে সেদিকে বিশেষ খেয়াল রেখে আলু সংরক্ষণ করা হয় । তুলনামূলকভাবে ঠাণ্ডা ও বায়ু চলাচল করে এমন শুষ্কস্থানে আলু সংরক্ষণ করা হয়। বাঁশের চাটাইয়ের বেড়া এবং ছনের ছাউনি দিয়ে ভূমি থেকে বাঁশের খুঁটি দিয়ে উচুঁ করে ঘর তৈরি হয়।